Rodrigo Leitão

A Ricota é um queijo com mais água e menos gordura que surgiu onde hoje está a Itália, na Idade do Bronze. É conhecida como queijo de massa mole, fresco e de baixo teor de gordura. Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita a partir do soro de leite e não do leite.

A produção de ricota na Itália é bem antiga, tendo iniciado na Idade do Bronze. Nessa época, a ricota era obtida a partir da coagulação do leite através da fermentação láctica espontânea e do cozimento do leite, procedendo-se, então, a separação do soro e do coalho. Porém, a partir do primeiro milênio antes de Cristo, passou a preponderar a produção de queijo obtido a partir da coagulação provocada pela quimosina. A produção de queijo através da adição de quimosina gera, como subproduto, soro doce de leite. Este soro, adicionado de leite, passou a ser aproveitado para se produzir ricota. Esta é a receita de ricota que prepondera até os dias de hoje. Como a ricota tem uma menor durabilidade que o queijo obtido por quimosina, ela costumava ser consumida principalmente pelos pastores que a fabricavam, embora também haja evidência em pinturas e na literatura de que ela era consumida pela aristocracia romana antiga também.

Essa receita do Creme de Ricota com Calda Vermelha foi oferecida pela veio da Mondial, fabricante de liquidificadores. Ela é muito fácil de fazer. Experimente!

CREME DE RICOTA COM CALDA

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de raspas de laranja

• 1/2 xícara de chá de açúcar

• 2 xícaras de chá de ricota fresca

• 2 colheres de sopa de suco de laranja

• 1 caixa de creme de leite

• 3 colheres de sopa de açúcar refinado

• 1 xícaras de chá de frutas vermelhas variadas (amora, framboesa, cereja ou morango)

Modo de preparo:

No liquidificador, bata as raspas de laranja, o açúcar, a ricota fresca, o suco de laranja e o creme de leite até formar um creme homogêneo. Distribua a mistura em copinhos individuais deixando dois dedos abaixo da borda. Em seguida, coloque-os na geladeira. Misture as frutas com o açúcar e leve ao fogo até formar uma calda encorpada, e depois coloque para gelar. Na hora de servir coloque a calda morna sobre o creme de ricota nos copinhos.